咸鱼是以盐腌渍后，晒干的鱼。以前因为没有低温保鲜技术，鱼很容易腐烂。因此世界各地沿海的渔民都有以此方法保存鱼。在中国古代，咸鱼称作“鲍鱼”，并有“鲍鱼之肆”此一成语(此非现在作为名贵海产的鲍鱼)。广东咸鱼中以马友著名，是梅香咸鱼的一种，有浓烈而特别的气味。广东特色菜肴咸鱼鸡粒炒饭便是以此制作。

低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含蛋白质。

咸鱼头不但味道甘香更具有清热的功效，配以性凉的豆腐，能够有效地清热解毒，尤其适合患有口腔溃烂、牙龈肿痛、口臭及便秘的人士。

一般人群均可食用。

高血压病人、高温条件下工作人士忌食。

湿热体质、痰湿体质、阳虚体质、阴虚体质、瘀血体质不适宜食用。

少量食用问题不大，如果长期食用易患鼻咽癌。